많은 건강효과를 나타내는 마늘초절임
마늘초절임은 마늘과 식초의 성분이 호상작용하기때문에 영양상우점을 가지고있다.
마늘의 주요성분은 알리신이다.
생마늘에는 알리인이라는 성분이 들어있는데 마늘을 썰거나 짓이기면 알리신이라는 강한 항균 및 항산화물질로 변한다.마늘특유의 강한 냄새의 근원으로 되는 알리신은 많은 건강효과를 나타내는 중요한 성분이다.
마늘에는 비타민B₁의 흡수를 촉진하는 스코르디닌, 항산화작용을 하는 셀렌 그리고 피를 맑게 하는 성분도 들어있다.비타민B₆, 비타민C, 망간, 칼리움과 같은 비타민과 광물질도 풍부하다.
한편 식초의 주성분은 초산이다.초산은 체내에서 레몬산순환을 활성화시켜 에네르기대사를 촉진한다.
또한 혈당값의 급격한 상승을 억제하고 지방을 줄이는 효과를 나타낸다는것이 연구를 통해 확인되였다.
식초에는 아미노산도 들어있는데 특히 쌀식초 등에는 필수아미노산이 풍부하다.
이러한 아미노산들은 피로를 해소하고 근육을 유지하는데 도움을 준다.
마늘을 식초에 담그면 알리신이 S-알릴시스테인이라는 수용성류황화합물로 변한다.
이 성분은 알리신보다 자극이 약하며 체내에서의 흡수률이 높은 특징이 있다.또한 항산화작용이 매우 높을뿐 아니라 오래동안 보존해도 안전하기때문에 마늘초절임특유의 건강성분으로 되고있다.
즉 마늘초절임은 단순히 매 성분들을 혼합한것이 아니라 새로운 건강성분을 만들어내는 식품이라고 할수 있다.
【조선중앙통신】