文化 2024.2.3.

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咸镜道地方大部分由山区组成，自古以来基本种植土豆、燕麦、小米、大豆等。而且，此地靠大海，明太鱼、大头鱼、比目鱼、多线鱼、鱿鱼等水产品也很丰富。

由于有这种特点，其地区有许多用土豆、燕麦、小米等杂粮和山菜做的菜品，鱼类料理也各种各样，大酱和豆腐等用大豆做的小菜得到了发展。

咸镜道地方小菜的特点是把所有小菜切成大片，而且利用辣椒和大蒜其味道很辣，还有一点苏子香味儿。

尤其，土豆小菜非常发达，其种类达数十种。咸兴淀粉冷面是其中之一。

咸兴淀粉冷面的特点是面条很细、又滑又艮。它的独特味道在于在冷面盛上牛肉、鸡肉、泡菜、黄瓜、梨片等，还利用大蒜和辣椒等，使人感到辣的味道。

鱼类小菜也各种各样。尤其，明太鱼小菜闻名于全国。咸镜道地方做明太鱼小菜时，加工明太鱼的从头到尾，不浪费一个都利用于饮食生活。其中，最有名的小菜就是明太鱼酿菜、明太鱼辣汤、明太鱼灌肠、明太鱼子酱、腌明太鱼肠等。

咸镜道地方明太鱼酿菜做法如下：均和明太鱼、萝卜、青葱、食用盐、辣椒面儿、生姜、麦芽粉，然后把它和稍稠的小米饭放在坛子里，搁放凉风之处而熟。这样做的明太鱼酿菜既有香气又有甜味，还可以当开胃菜。

用比目鱼、雷鱼等鱼类做的酿菜和炖螃蟹也是咸镜道地区的名菜。

不止于此，咸镜道地方特产小菜中除了鱼类外，还有蔬菜和山菜。腌制雪里红泡菜是其中之一。

这种特产小菜如实地反映了咸镜道人民丰富多彩的饮食生活风俗。

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