2024.2.3.

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대부분 높은 산간지대로 이루어져있는 함경도지방에서는 예로부터 감자, 귀밀, 조, 콩 등을 기본으로 심었다. 또한 이곳은 동해를 끼고있어 명태, 대구, 가재미, 이면수, 낙지와 같은 수산물이 풍부하였다.

이런 특성으로 하여 이 지역에는 감자, 귀밀, 조 등 잡곡과 산나물로 만든 음식이 많고 물고기료리가 다양하며 여러가지 장과 두부를 비롯하여 콩으로 만드는 음식들이 발전하였다.

이곳에서 사는 사람들은 일반적으로 매운 음식을 좋아하였으며 언감자, 작은 생선의 내장과 대가리까지도 버리지 않고 모두 가공하여 맛있게 만드는 깐진 음식솜씨를 가지고있었다.

함경도지방의 음식들은 멋을 내지 않고 큼직큼직하게 썰어 만들기때문에 시원스러운것, 간은 짜지 않으나 고추와 마늘을 많이 두어 매운것, 들깨향기가 나는것이 특징이다.

특히 감자음식이 매우 발전하여 그 가지수만 하여도 수십가지나 되는데 그중에서도 제일 유명한것이 함흥농마국수이다.

함흥농마국수는 발이 가늘고 매끈매끈하며 질긴것이 특징이다. 또한 소고기나 닭고기, 김치, 오이, 배 등으로 꾸미를 듬뿍 얹고 마늘, 고추 등을 많이 두어 맵게 만드는것이 독특하다.

물고기료리도 다양한데 특히 명태료리가 유명하다.함경도지방에서는 명태의 대가리로부터 꼬리에 이르기까지 하나도 버리는것이 없이 가공하여 식생활에 리용하였다.그중에서 명태식혜, 명태매운탕, 명태순대, 명란젓, 창난젓 등이 이름났다.

함경도지방의 명태식혜는 명태와 무우, 파, 소금, 고추가루, 생강, 길금가루를 섞은 되직한 좁쌀밥 등을 단지에 넣고 서늘한 곳에서 익혀낸것이다. 이렇게 만든 명태식혜는 독특한 향기와 달큼한 맛으로 하여 입맛을 부쩍 돋구어준다.

물고기료리들중에서 가재미, 도루메기 등을 가지고 만든 식혜와 게찜도 유명하다.

함경도지방의 특산음식들가운데는 물고기료리뿐만이 아니라 남새와 산나물료리도 많은데 그중 영채김치가 특색있다.

이러한 특산음식들에는 추운 지방에서 살면서 엄혹한 자연과의 투쟁에서 단련된 함경도인민들의 굳세고 강의한 기질과 생활력, 식생활풍습이 잘 반영되여있다.

본사기자

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