2024.7.7. 《로동신문》 5면
《밀가루를 리용하여 여러가지 음식을 만들어먹도록 하여야 합니다.》
우리 인민들에게 보다 유족하고 문명한 생활을 마련해주려는 당의 은정속에 식생활문화에서도 많은 변화들이 일어나고있다.특히 식생활을 간편하면서도 다양하게 할수 있는 밀가루음식이 우리 생활과 가까와지면서 그에 대한 사람들의 관심은 나날이 높아지고있다.
밀가루는 껍질과 눈, 눈젖으로 이루어지는 밀알에서 껍질에 비하여 연한 부분인 눈젖을 가루내여 얻는다.
밀가루속에 들어있는 단백질에는 필수아미노산들이 들어있으며 백미에 비하여 메티오닌, 이소로이신, 로이신 등의 함유량은 더 많다.
밀가루에는 또한 각종 비타민과 광물질들이 들어있다.
이런것으로 하여 밀가루는 동맥경화증, 심장병, 천식, 당뇨병, 변비, 치질 등을 예방 및 치료하는데 아주 효과적이다.
밀가루에는 일정한 량의 기름도 들어있는데 이것은 영양가치를 높여주며 반죽이 만들어지는 과정에 좋은 영향을 주어 가공성을 더욱 개선해준다.
밀가루로는 국수, 빵, 지짐, 꽈배기, 칼제비국, 밀쌈, 만두 등 여러가지 음식과 가공품들을 만들수 있는 우점을 가지고있다.
밀가루음식을 다양하게 만들자면 그 가공기술과 료리방법들을 우리 인민의 지향과 요구에 맞게 부단히 발전시켜야 한다.
료리연구단위들에서는 밀가루의 영양가치와 특성 등에 대한 연구사업을 계속 심화시키고 가공기술을 발전시켜 밀가루음식가지수를 적극 늘여나가야 한다.이와 함께 급양봉사단위들과 식료공장들에서도 날로 발전하는 식생활문화에 맞게 보다 먹기도 좋고 맛도 좋은 새롭고 특색있는 밀가루가공품과 료리들을 더 많이 개발하여 상업봉사활동에 구현하기 위해 분발하여야 한다.
가정주부들도 식구들의 구미에 맞는 밀가루음식들을 만들면서 새로운 료리들을 적극 내놓아 우리의 식생활을 풍만하게 하는데 기여하여야 한다.
우수한 밀가루음식가공기술들을 널리 소개선전하는 사업을 잘하는것도 중요하다.
밀가루음식전시회에서 거둔 성과에 기초하여 앞으로도 전국적규모에서 료리축전과 전시회, 경연, 품평회를 부단히 조직하여 경험과 성과들을 적극 일반화하여야 한다.
우수한 료리전문가들을 각 도들에 내보내여 료리강습들을 기동성있게 조직하는 사업, 밀가루음식에 대한 일반상식습득과 가공기술발전에 도움을 주는 여러가지 도서와 편집물들을 보다 실효성있게 만들기 위한 사업 등에 힘을 넣어야 한다.
조선료리협회 중앙위원회 서기장 조영
